Ved købkaffebønner, ser vi ofte oplysninger på emballagen såsom sort, formalingsgrad, ristningsgrad og nogle gange endda smagsbeskrivelser. Det er sjældent at finde nogen omtale af bønnernes størrelse, men faktisk er dette også et vigtigt kriterium for måling af kvalitet.
Størrelsesklassificeringssystem
Hvorfor er størrelse så vigtig? Hvordan påvirker det smagen? Betyder en større bønne altid bedre kvalitet? Før vi dykker ned i disse spørgsmål, lad os først forstå nogle grundlæggende begreber.
Under forarbejdningen af kaffebønner sorterer producenterne bønnerne efter størrelse gennem en proces kaldet "screening".
Sigtning bruger flerlagssigter med varierende maskestørrelser fra 20/64 tommer (8,0 mm) til 8/64 tommer (3,2 mm) for at differentiere bønnernes størrelser.
Disse størrelser, fra 20/64 til 8/64, kaldes "kvaliteter" og bruges typisk til at vurdere kvaliteten af kaffebønner.
Hvorfor er størrelse vigtig?
Generelt set gælder det, at jo større kaffebønnen er, desto bedre er smagen. Dette skyldes primært, at bønnerne har en længere vækst- og modningsperiode på kaffetræet, hvilket giver mulighed for udvikling af rigere aromaer og smagsoplevelser.
Blandt de to vigtigste kaffesorter, Arabica og Robusta, som tegner sig for 97% af den globale kaffeproduktion, kaldes de største bønner "Maragogipe" og varierer fra 45 til 51 cm i diameter. Der er dog undtagelser, såsom de små og koncentrerede "Peaberry"-bønner, som vil blive diskuteret senere.
Forskellige størrelsesgrader og deres egenskaber
Bønner, der måler mellem 18/64 og 17/64 tommer, klassificeres industrielt som "store" bønner. Afhængigt af oprindelsen kan de have specifikke navne som "Supremo" (Colombia), "Superior" (Mellemamerika) eller "AA" (Afrika og Indien). Hvis du ser disse udtryk på emballagen, indikerer det normalt kaffebønner af høj kvalitet. Disse bønner modnes i længere tid, og efter korrekt forarbejdning er deres smag ret udtalt.
Dernæst er der "mellemstore" bønner, der måler mellem 15/64 og 16/64 tommer, også kendt som "Excelso", "Segundas" eller "AB". Selvom de modnes i en lidt kortere periode, kan de med korrekt forarbejdning opnå eller endda overgå den samlede kopningskvalitet af større bønner.
Bønner, der måler 14/64 tommer, kaldes "små" bønner (også kaldet "UCQ", "Terceras" eller "C"). Disse betragtes typisk som bønner af lavere kvalitet, selvom deres smag stadig er acceptabel. Denne regel er dog ikke absolut. For eksempel i Etiopien, hvor mindre bønner primært produceres, kan disse små bønner med korrekt forarbejdning også give fyldige smags- og aromatyper.
Bønner mindre end 14/64 tommer kaldes "Shell"-bønner og bruges normalt i billige kaffeblandinger. Der er dog en undtagelse - "Peaberry"-bønner, selvom de er små, er højt anset som premiumbønner.
Undtagelser
Maragogipe-bønner
Maragogipe-bønner produceres hovedsageligt i Afrika og Indien, men på grund af deres store størrelse er de tilbøjelige til ujævn ristning, hvilket kan føre til en ubalanceret smagsprofil. Derfor betragtes de ikke som bønner af høj kvalitet. Dette problem er dog specifikt for Arabica- og Robusta-sorterne.
Der er også to mindre arter, der tegner sig for 3% af den globale produktion — Liberica og Excelsa. Disse arter producerer større bønner, der ligner Maragogipe-bønner i størrelse, men fordi bønnerne er hårdere, er de mere stabile under ristning og betragtes som af høj kvalitet.
Ærtebærbønner
Ærtebærbønner varierer fra 8/64 til 13/64 tommer i størrelse. Selvom de er små i volumen, betragtes de ofte som den mest smagfulde og aromatiske "specialkaffe", undertiden omtalt som "kaffens essens".
Faktorer der påvirker kaffebønnernes størrelse
Størrelsen på kaffebønner bestemmes primært af sorten, men miljøfaktorer som klima og højde over havet spiller også en vigtig rolle.
Hvis jordbunden, klimaet og højden ikke er ideelle, kan bønnerne af samme sort være halvt så store som gennemsnittet, hvilket ofte resulterer i lavere kvalitet.
Desuden kan modningshastigheden for frugt på det samme kaffetræ variere, selv under de samme forhold. Som følge heraf kan en enkelt høst omfatte bønner af forskellig størrelse.
Konklusion
Efter at have læst denne artikel, vil mange mennesker måske begynde at være opmærksomme på størrelsen af kaffebønnerne, når de vælger bønner til deresfuldautomatisk kaffemaskineDet er en god ting, for nu forstår du betydningen af bønnestørrelse for smagen.
Når det er sagt, mangekaffemaskineEjerne blander også bønner i forskellige størrelser og justerer dygtigt sorter, ristning og brygningsmetoder for at skabe fantastiske smagsoplevelser.
Opslagstidspunkt: 21. feb. 2025
