Når du køberKaffebønner, vi ser ofte information om emballagen, såsom sorten, slibestørrelse, stegt niveau og nogle gange endda smagsbeskrivelser. Det er sjældent at finde nogen omtale af størrelsen på bønnerne, men faktisk er dette også et vigtigt kriterium for måling af kvalitet.
Størrelse af klassificeringssystem
Hvorfor er størrelse så vigtig? Hvordan påvirker det smag? Betyder en større bønne altid bedre kvalitet? Før vi dækker i disse spørgsmål, lad os først forstå nogle grundlæggende koncepter.
Under behandlingen af kaffebønner sorterer producenterne bønnerne efter størrelse gennem en proces kaldet "screening".
Screening bruger flerlagssigter med forskellige netstørrelser i området fra 20/64 tommer (8,0 mm) til 8/64 tommer (3,2 mm) for at differentiere bønnernes størrelser.
Disse størrelser, fra 20/64 til 8/64, kaldes "karakterer" og bruges typisk til at vurdere kvaliteten af kaffebønner.
Hvorfor er størrelse vigtig?
Generelt set, jo større kaffebønne, jo bedre er smagen. Dette skyldes hovedsageligt, at bønnerne har en længere vækst- og modningsperiode på kaffetræet, hvilket giver mulighed for udvikling af rigere aromaer og smag.
Blandt de to vigtigste kaffearter, Arabica og Robusta, der tegner sig for 97% af den globale kaffeproduktion, kaldes de største bønner "Maragogipe", der spænder fra 19/64 til 20/64 inches. Der er dog undtagelser, såsom de små og koncentrerede "Peerry" -bønner, som vil blive diskuteret senere.
Forskellige størrelsesgrad og deres egenskaber
Bønner, der måler mellem 18/64 og 17/64 inches, klassificeres industrielt som "store" bønner. Afhængig af oprindelsen kan de have specifikke navne som "Supremo" (Colombia), "Superior" (Mellemamerika) eller "AA" (Afrika og Indien). Hvis du ser disse udtryk på emballagen, indikerer det normalt kaffebønner af høj kvalitet. Disse bønner modnes i en længere periode, og efter ordentlig behandling er deres smag ganske udtalt.
Dernæst er de "mellemstore" bønner, der måler mellem 15/64 og 16/64 inches, også kendt som "Excelso", "Segundas" eller "AB." Selvom de modnes i en lidt kortere periode, med korrekt behandling, kan de opnå eller endda overskride den samlede kobberkvalitet af større bønner.
Bønner, der måler 14/64 inches, kaldes "små" bønner (også kaldet "UCQ", "terceras" eller "c"). Disse betragtes typisk som bønner af lavere kvalitet, skønt deres smag stadig er acceptabel. Imidlertid er denne regel ikke absolut. For eksempel i Etiopien, hvor mindre bønner overvejende produceres med korrekt behandling, kan disse små bønner også give rige smag og aromaer.
Bønner, der er mindre end 14/64 inches, kaldes "shell" bønner og bruges normalt i billige kaffeblandinger. Der er dog en undtagelse - ”Peerry” -bønner, selvom de er små, betragtes meget som premium bønner.
Undtagelser
Maragogipe bønner
Maragogipe -bønner er hovedsageligt produceret i Afrika og Indien, men på grund af deres store størrelse er de tilbøjelige til ujævne ristning, hvilket kan føre til en ubalanceret smagsprofil. Derfor betragtes de ikke som bønner af høj kvalitet. Imidlertid er dette problem specifikt for Arabica og Robusta -sorter.
Der er også to mindre arter, der tegner sig for 3% af den globale produktion - Liberica og Excelsa. Disse arter producerer større bønner, der ligner størrelse som Maragogipe-bønner, men fordi bønnerne er sværere, er de mere stabile under ristning og betragtes som høj kvalitet.
Peerry Beary Beans
Peberry -bønner spænder fra 8/64 til 13/64 inches i størrelse. Mens de er små i volumen, betragtes de ofte som den mest smagfulde og aromatiske "specialkaffe", sommetider benævnt "essensen af kaffe."
Faktorer, der påvirker kaffebønnstørrelse
Størrelsen på kaffebønner bestemmes primært af sorten, men miljøfaktorer som klima og højde spiller også en vigtig rolle.
Hvis jorden, klimaet og højden ikke er ideel, kan bønnerne af samme sort være halvdelen af den gennemsnitlige størrelse, hvilket ofte resulterer i lavere kvalitet.
Selv under de samme betingelser kan modningen af frugt på det samme kaffetræ varierer. Som et resultat kan en enkelt høst omfatte bønner i forskellige størrelser.
Konklusion
Efter at have læst denne artikel, kan mange mennesker begynde at være opmærksomme på størrelsen på kaffebønner, når de vælger bønner til deresFuldautomatisk kaffemaskine. Dette er en god ting, for nu forstår du betydningen af bønnestørrelse på smag.
Når det er sagt, mangeKaffemaskineEjere blander også bønner i forskellige størrelser, der er dygtigt justering af sorter, ristning og brygningsmetoder for at skabe fantastiske smag.
Posttid: Feb-21-2025
